EL CANDADO PEDRO XIMENEZ SHERRY Valdespino

93 puncte Wine Spectator, 92 puncte Wine&Spirits, 90 puncte Robert Parker

Grupul Bodegas José Estévez reprezintă unul dintre "jucătorii cheie" în domeniul viticol din Spania, compania deţinând 800 de hectare de viţă-de-vie. Astfel, grupul este cel mai mare producător de struguri din regiunea Sherry. Grupul Bodegas José Estévez deţine şi Bodegas Valdespino, Marqués del Real Tesoro și La Guita, toate fondate acum mai bine de un secol. Originile Bodega Valdespino datează din 1264, când Don Alfonso Valdespino, unul dintre cei 24 de cavaleri creștini care au luptat pentru regele Alonso, a început să producă vinuri Sherry.

Deși activitățile comerciale ale cramei au fost consemnate încă din 1430, compania nu a fost înregistrată oficial până în 1875. Casa Valdespino a devenit furnizor de Sherry pentru Casa Regală a Spaniei în 1883 și pentru Casa Regală a Suediei în 1932. Bodega produce și Fino Inocente, un vin Sherry unic, fermentat în butoaie de stejar și obținut din struguri recoltați doar din podgoria Macharnudo Estate, având 10 etape de măturare în butoaie, spre deosebire de cele 2-3 obișnuite.

Vinul de astăzi, Valdespino El Candado Pedro Ximenez Sherry este un vin obţinut din struguri Pedro Ximenez. Un vin alb de culoare foarte închisă, vinul scoate în evidenţă arome intense de stafide, smochine uscate şi curmale, urmate de ceva tente de lemn dulce şi cafea. Pe palat, vinul se dezvăluie catifelat şi dulceag. Savuraţi acest vin la 8-10 grade, alături de deserturi cu ciocolată sau îngheţată de vanilie. O altă asociere culinară potrivită ar fi brânză cu mucegai.